朝のひとときを大切にする、朝食ビュッフェ
朝食ビュッフェの準備から調理、片付けまでを担当します。
料理の補充や盛り付けを行い、提供の流れを意識しながら、朝の時間を快適に過ごしていただけるよう心がけています。
また、直島らしさを意識した朝食メニューのレシピ提案にも取り組んでいます。
一日の始まりである朝食の時間が印象に残るひとときとなるよう、連携しながら業務に取り組んでいます。
部署紹介ムービー
Coming soon...
料飲 厨房部門の業務内容
一皿一皿が特別な時間をつくる、コース料理を支える調理業務
夕食で提供するコース料理の仕込みから調理、片付けまでを担当します。
前菜に使用する野菜や魚の下処理をはじめ、フォカッチャやバゲットなどのパン作り、デザートの仕込み、バースデーケーキやデコレーションプレートの準備、お茶菓子用の焼き菓子の製造など、幅広い調理業務を行います。季節や提供シーンに合わせた料理やデザートの提案を通して、食事の時間を特別なひとときへと彩ります。
料理の品質を高める、発注と在庫管理
食材の発注や在庫管理は、料理の品質を支える大切な業務です。
予約状況に合わせて発注内容を調整し、在庫を適切に管理することで、常に新鮮な食材をお客さまへ提供しています。こうした日常業務の積み重ねが、ベネッセハウスならではの高いクオリティを維持し、料理への安心感や満足感に繋げています。
この部署のやりがい
レストランでの仕込みの多くは、一から手作りしています。
フォン・ド・ヴォライユ（鶏の出汁）やフュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）といったフランス料理に欠かせない出汁づくりをはじめ、バゲットの製造や生魚を一尾丸ごと捌く工程まで、基礎からしっかりと学べる環境です。
また、メニューの提案する機会があり、自身のアイデアを形にすることができます。提案したメニューが採用され、実際にお客さまに召し上がっていただき、「おいしかった」という言葉を直接いただけることも、この部署の大きなやりがいです。
そのほか、パーティーや婚礼など、普段のレストラン業務とは異なるシーンに携わる機会もあり、幅広い経験を積むことができます。
20代・30代のスタッフが多く、日頃からコミュニケーションを大切にしているため、相談しやすく、安心感のある職場です。
こんな人が活躍しています
前職が和食やイタリアンなど、フレンチ未経験で入社したスタッフも多く在籍しています。
さまざまな業種を経験してきたスタッフが、一からフレンチ料理を学び、朝食業務の責任者やメイン料理の担当として活躍しています。
また、直島のアートと結びついた料理やデザートづくりに携わる機会も多く、ベネッセハウスをイメージした料理やモネのレシピをモチーフにした一皿など、ここならではの表現に挑戦できる環境です。
